旬菜新聞　2019年　春号　旬菜レストラン

旬菜新聞

2019.04.19

JA大阪中央会では、「新鮮・おいしい野菜でみんなの笑顔をつくる情報紙」をモットーに年4回「JAおおさか旬菜新聞」を発行し、毎号約50,000部を府内JAの直売所やJA店舗で配布しています。

旬菜新聞には、生産者へのインタビューや直売所トピックス、旬の「大阪産のお野菜さん」を使ったレシピなどの情報が盛りだくさん。

今回はその中から2019年春号に掲載している、旬菜レストランを紹介いたします。

地産地消を応援！旬彩レストラン

ＪＡグループ大阪では、「大阪野菜をもっと知ってもらいたい」と地産地消プロジェクト「大阪産のお野菜さん」を展開中。大阪の農業と地産地消を応援する飲食店を紹介します。

まだまだある！
応援飲食店はコチラ
https://pr.gnavi.co.jp/promolist/osaka-oyasaisan/

和伊バル 地野菜ダイニング たなかキカク

大阪メトロ南森町駅から徒歩２分、「和伊バル　地野菜ダイニング　たなかキカク」では、旬の野菜を使ったお酒にぴったりの料理を手軽なセットやコースで楽しめます。
「これからは豆類がおいしくなる季節。特にうすいえんどうは、大粒で甘みも強く色も美しい、春ならではの食材です」とオーナーシェフの田中郁子さん。
イチオシの「海老のうすいえんどうソース」は、一皿の中で異なる調理法・食感で素材の魅力が味わえるメニュー。ソースではクリーミーな豆のうま味が、さやごと焼いた付け合わせからは、濃厚な豆の甘味が楽しめます。焼いたうすいえんどうは、ビールのおつまみにも最適です。

うすいえんどうの色と味をいかす工夫を

エビは酒でゆで、ソースはうすいえんどうと少量のジャガイモ、タマネギを炒めたものを一緒にミキサーにかけ、味付けは軽く塩・コショウのみでシンプルに。牛乳でのばしたソースは、口当たりが優しく、カロリーが気になる女性にもぴったり。素材の味をいかした丁寧な料理は、ほっとするおいしさです。
「食べ頃が短いうすいえんどうは、旬のうちにペーストにして冷凍しておくのがおすすめ。冷凍することで、色も変わらずキレイな緑が長く楽しめます。和風だしでも洋風だしでのばしてもおいしく、スープやソースなど万能に使えます」。旬の盛りは豆ご飯や卵とじもおすすめ。家庭で
もぜひお試しを。

オーナーシェフ　田中郁子さん

お一人さまやお食事のみの利用も大歓迎。直売所や農家から届く新鮮な野菜を、和洋折衷の多彩な料理でお楽しみください。

旬野菜を肉や魚とバランス良く味わって

お野菜MENU海老のうすいえんどうソース

※おまかせコース
3500円（税別）～の一品

旬の野菜がたっぷりと楽しめる春のコース（全5品～）では、お肉料理も味わえます。

田中さんが各地から仕入れるこだわりの旬野菜

温かみある木目調の店内

和伊バル 地野菜ダイニング たなかキカク

住所
大阪市北区天神橋2-3-2、栗山ビル1階

営業時間
午前11時30分～午後3時(LO2時30分）、
午後5時～10時30分（LO9時30分）。
※土曜は午前11時～午後9時（LO8時）

定休日
不定休

電話
090-8570-1607

WEB
https://bar-tanakakikaku.jimdo.com

懐石料理 雲鶴（うんかく）

各線天満橋駅から徒歩８分の場所に店を構える「懐石料理　雲鶴」。料理は旬のコース仕立てで完全予約制。「ミシュランガイド関西 ２ ０ １ ５ 」から４年連続で一つ星に輝く、懐石料理の名店です。　「大阪にも良い野菜があることを知ってほしいとの思いから、大阪産野菜やなにわ伝統野菜も積極的に扱っていま
す」と店主の島村雅晴さん。
「春のおすすめは、貝塚市から朝掘りで届く“木積（ こつみ）のたけのこ”。根元まで柔らかく、えぐ味が少ないのが特徴。うま味が強く、下ゆでなしでいただけます。穂先はあえ物に、根元は薄切りにして炊き込みご飯にも。煮物や椀物、焼き物など、当店でも多彩な料理で味わえます」

「木積のたけのこ掘り」を卓上で再現

コースの最後を締めくくる和菓子にも、“木積のたけのこ”が登場します。
土鍋の中に敷き詰めた白ゴマを土に見立てて、その中からタケノコの形の和菓子を見つけ、くわで掘り起こしていただく一品は、遊び心もたっぷり。白あんと練り切り生地に、さいの目切りのタケノコを甘く炊いたものが包まれていて、素材本来のシャキシャキとした食感も楽しめます。
インパクトのある食後のお楽しみとして好評とか。　「質の良い野菜は、主役に
なる存在。それをさらに記憶に残るよう表現しています」。このほかにも、季節の大阪産野菜を使った、印象的な料理が盛りだくさん。目で舌で、心ゆくまで堪能しては。

店主　島村雅晴さん

真昆布のだしを基本に、丁寧な手仕事を。素材の持ち味をいかした、新しい、楽しいと思っていただける料理を心掛けています。

落ち着いた空間で印象に残る大阪料理を

木積のたけのこの和菓子

※おまかせ懐石料理
7000円（税別）～の一品

全7品～9品をコース仕立てで提供。最後はお抹茶と和菓子がいただけます。

洗練されたシンプルな外観

2階には趣ある個室も完備

懐石料理 雲鶴（うんかく）

住所
大阪市北区天満1-18-17

営業時間
午前11時30分～午後2時30分（LO1時30分）、
午後5時30分～10時（LO8時）。※完全予約制

定休日
不定休

電話
06-6809-6515

WEB
https://www.unkaku.jp/