カラフルな彩りで料理全体をグレードアップ！ 大阪産野菜の底力を知る　地産地消応援店舗取材「なんばワイン酒場 バルミチェ」

地産地消応援店舗（飲食店）

2019.07.09

今回は、裏なんばに店を構える「なんばワイン酒場 バルミチェ」をご紹介します。

同店は、チキン、ポーク、ビーフとさまざまな料理が味わえる肉バル。九州からわざわざ取り寄せた和牛のステーキや肉寿司などバラエティ豊かな料理で人気を集めています。また、店名の通り、ワインも自慢。世界各国から取り寄せたこだわりの品が常時60種類も揃います。

彩り鮮やかな大阪産野菜はサラダに、添え野菜に、大活躍！

「野菜はサラダにしたり、肉の盛り付けに添えたりすることが多いですね。基本的に、生野菜の状態で提供しますから、鮮度は重要。業者を通して近郊の農家の野菜を仕入れ毎日新鮮なものが届くようにしています。その中でも、大阪産の野菜は輸送費用・時間がかからないので常に新鮮です。色合いも鮮やかでみずみずしさが手触りからも確認できます」と店主の竹谷誠司さん。

茶色が多くなる肉料理の中で、ハッキリとした色味のパプリカやハツラツとした葉物野菜は見栄えを華やかにし、料理全体をグレードアップしてくれるそうです。

秘伝のソースで野菜のおいしさを際立たせる

そこで、新鮮な大阪産の野菜を使った人気メニューをご紹介いただきました。

季節野菜のクリーミーバーニャカウダ（750円・税込）です。

旬の野菜が、常時5～6種楽しめるこちらの料理。この日は、生のパプリカとプチトマト、ボイルしたブロッコリー、キャベツ、大阪産のサツマイモが並びます。お店特製のソースをつけると、野菜の個性がグッと際立ち、旨みが口の中にふわり。特に大阪産のサツマイモはふっくらした甘みが、アンチョビの効いたソースと相性抜群です。

 「地元産」というブランド力を生かして

こちらのお店では、大阪産の旬の野菜を使ったさまざまな料理を提供しています。例えば、昨年であれば水なすをつかったピクルスが新登場したそう。

「『地元産の夏野菜を使ったメニューです』と紹介したところ、非常に好評を得ました。もちろん水なす自体の味の良さが一番の理由ですが、もう一つ言えるのは『大阪産』というブランド力がつくということです。お客様は、味覚だけでなく聴覚、視覚…と五感全体でおいしさを感じられます。たんに『夏野菜』と言うより『地元産の夏野菜』と説明することで、食べる前に「新鮮でおいしそう」というイメージが広がり、より一層満足度が上がるんです」。

今年も暑い夏に向け、水なす料理やビタミンカラーが効いたパプリカの炒め物が登場する予定。肉料理とともに、味、見た目ともに抜群の大阪産野菜を楽しんでみてください。

【なんばワイン酒場 バルミチェ】

住所：大阪市中央区難波千日前15-22

電話番号：06-4395-5869

アクセス：地下鉄御堂筋線なんば駅　徒歩3分

営業時間：月～木　17：00～24：00（LO23：00、ドリンクLO23：30）

金・祝前日　17：00～27：00（LO26：00、ドリンクLO26：30）

土曜　14：00～27：00（LO26：00、ドリンクLO26：30）

日・祝日　14：00～24：00（LO23：00、ドリンクLO23：30）

定休日：年中無休

総席数：64席

ぐるなび：https://r.gnavi.co.jp/penh9uep0000/

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