地産地消応援レシピ　お店の味を自宅で再現！生春巻きの作り方「アジアンダイニングエージア」

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2019.09.09

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アジアン料理の代表格と言えば、生春巻き。モッチリした皮とフレッシュな野菜のコンビネーションが格別です。今回は、自宅で簡単にできる生春巻きの作り方を「アジアンダイニングエージア」の店主・中内さんに教えていただきました。

では、さっそく作り方を教えていただきましょう。

まずは、即席ソースです。

「スーパーで売っているスイートチリソースは、日本人にはややしつこい印象。せっかくの具材の味がかき消されてしまいます。そこで活用したいのがポン酢です。同量を加えるだけで、甘酸っぱさが増し後味もサッパリ。簡単にお店の味を再現できます」

続いて具材については、次の通り。

「レタスや人参がポピュラーですが、せっかく大阪に住んでいるのですから、大阪を代表する夏野菜の一つである水なすを使いましょう。1㎝幅で輪切りにし、オリーブオイルやごま油で表面をさっと焼きます。ポイントは、食感を程よく残すこと。さっき説明したソースとも相性抜群です」

ちなみに、ライスペーパーの調理法についてもアドバイスをくれました。

「市販の物は、ほとんどが乾燥した状態。調理する際に、人肌くらいの温度の水をなじませ約30～40秒置きましょう。手で軽く持って、しなる程度にやわらかくなったらOK。手のひらを使い表面の水気を切ってから野菜をのせます」

最後に鰹節や大葉の千切り、ミョウガやタマネギのスライスを上から乗せると、より爽やかな食感を楽しめるそう。ぜひ、ご自宅で試してみてください。

【アジアンダイニングエージア】

住所：大阪市北区鶴野町3-17 FIRST-Nビル2F

電話番号：06-6450-8211

アクセス：地下鉄御堂筋線梅田駅徒歩3分

JR 大阪駅徒歩5分

阪急線梅田駅徒歩3分

営業時間：17:00～24:00（L.O.23:00）

定休日：月曜（祝日の場合は営業、火曜に振替）、

年末年始（2018年12月31日～2019年1月2日）

総席数：55席

ぐるなび：https://r.gnavi.co.jp/ka9g700/

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