JAグループ大阪×ぐるなび旬食ラウンジ店長　おすすめ春の「大阪産のお野菜さん」【えんどう豆・そら豆】篇

JA×ぐるなび おすすめ大阪産お野菜

2018.05.21

現状、大阪の食料自給率は東京についでワースト2位。
大阪に住む人のほとんどが他地域の食糧を消費しています。
しかし、大阪は都市型の農業のために生産地と消費地が近く、「大阪産のお野菜さん」は新鮮なものばかりです。
またハウス栽培も多く、1年間出荷できる野菜を作っている農家が多いのも特徴です。

今回、地産地消を推奨することで新鮮な「大阪産のお野菜さん」の消費拡大はもちろんのこと、地域の活性化・食文化を守ることを目指しています。
大阪にお住まいの方、「大阪産のお野菜さん」で食卓を彩って
地産地消を楽しんでみてはいかがでしょうか？

旬食ラウンジ田中店長からの一言

えんどう豆

豆を食べる実えんどうと、さやごと食べる絹さやなどのさやえんどうがあります。羽曳野市碓井地区が発祥の碓井豌豆（うすいえんどう）は、小型でさやと豆は淡い色ですが、粒が大きく甘味が強いのが特徴で「なにわの伝統野菜」として大阪府に認証されています。

■収穫時期　3月～6月

おすすめ調理法

ずんだ餡

さやから出した豆を3分程度茹でてから冷水で冷まし、つぶしながらうらごしをします。そして鍋に入れ、砂糖を加えて加熱するとずんだ餡が完成。枝豆よりも味が濃厚になります。

まめごはん

お米を研ぎ、塩を加えた後、やさしく混ぜます。豆を加えて、酒大さじ１を加え、お好みで昆布を炊飯器に入れてください。塩を多めに入れると美味しくなります。

とろろ焼

山芋、れんこんをすり、和風だしで味をつけてから、豆と卵を入れてかきまぜる。この生地をフライパンで焼くだけ。焼き目がついたら完成。もちもちの食感がおいしいです。

ワンポイントアドバイス

• さやに張りがあり、緑色で瑞々しいものがよいです。
• さやの豆は大ぶりよりも小ぶりのものが適期収穫で美味しいです。
• さやから白いヒゲがピンと出ているものが新鮮です。

乾燥に弱いのでポリ袋に入れて野菜室で保存し、２～３日で使い切ってください。さやから取り出した豆を保存する場合は、水に浸して冷蔵庫に保存してください。冷凍する場合は塩茹でした物を水気をきって小分けしてください。

そら豆

世界最古の農産物のひとつ。名前は実が空に向かって跳ねている形のため、蚕豆とも書くことができ、蚕（かいこ）の形に似ていることが由来です。大サヤから小サヤまで多くの品種がありますが、豆粒が大きい一寸系の品種が主流となっています。

■収穫時期　4月～6月

おすすめ調理法

そら豆サラダ

皮ごと塩茹でしたそら豆と炒めたベーコンを、アボカド・トマト・塩・胡椒・オリーブオイル・レモン汁・粉チーズと和えるだけで、美味しいサラダができあがります。

そら豆の煮物

そら豆の皮に切り目を入れ、めんつゆと砂糖を入れて、煮汁がなくなるまで煮込むと完成です。皮の部分に栄養が含まれているので、できるだけ皮のまま煮込んでください。

そら豆の春巻き

そら豆を塩茹でして皮から出し、細かく切る。塩・胡椒で味を整え、生春巻きの皮にそら豆・ハム・チーズを入れて巻き、焼くだけで夜ごはんの一品になります。

ワンポイントアドバイス

• さやにハリとツヤがあり、緑色が濃いものがよいです。
• ふっくらと膨らみ、触った時に弾力があるものがよいです。
• 白いうぶ毛がうっすらついているものは新鮮です。

乾燥しないよう、ポリ袋に入れ、野菜室に入れて保存。なるべく早く調理して食べてください。冷凍保存の場合は、さやから出して塩茹でしたものを冷凍してください。

そらまめを揚げる時は、つめの部分に包丁で切れ目を入れると上手に調理できます。また焼く場合は、さやのままで焼くと、蒸し焼き状態になり豆がふっくらします。

飲食店関係者様

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