「大阪エコ農産物となにわ特産品等」を使ったレシピを紹介！「きゅうり篇」

レシピコンテスト（帝塚山学院大学）

2017.11.09

帝塚山学院大学の学生とのコラボ企画で、『野菜の苦手な子どもたちが、もりもり食べ、大阪農産物の消費拡大につなげること』を目的に、7月19日「大阪エコ農産物となにわ特産品等」第2回レシピコンテストが開催されました。

コンテストの内容については、帝塚山学院大学のホームページよりご覧ください。⇒コチラ

今回は「なす」「きゅうり」「トマト」「たまねぎ」「オクラ」「みつば」の食材で、「子どもが好んで食べるレシピ」「メニューの幅が広がるレシピ」を開発し、学生が考えた58作品から24作品がノミネート。その中から5つの賞と野菜の部門賞が選ばれました。

その24作品のレシピをJA大阪中央会のホームページ「季節のお料理レシピ」に掲載いたしました。

今回はその中から「きゅうり」を使った４レシピを紹介致します。

きゅうりを使ったレシピ

大阪エコ農産物賞

きゅうりのまろやか冷製スープ

〈材料4人分〉

・きゅうり　2本（160g）　・豆乳　300ml

・牛乳　200ml 　・固形コンソメ　2粒（10ｇ）

・水　大さじ２（３０ml）　・塩　少々（0.3ｇ）

・冷凍コーン　90g　・にんじん　90ｇ

※コーンとにんじんはミックスベジタブルで代用できます。

〈作り方〉

1.きゅうりを分量外の塩で板ずりし、薄くスライスする

2.鍋に湯を沸かし、きゅうりを3分茹でて水気を切る

3.ミキサーに「２」、豆乳、牛乳を入れてよく混ぜる

4.耐熱容器にコンソメと水を入れ、電子レンジで溶かす（500Wで2分）

5.別の耐熱容器ににんじんを入れ、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する（500Wで3分）

6.コーンを加え、さらに1分電子レンジで加熱する

7.ボウルで「３」「4」「6」をあわせ、塩で味を整える

8.冷蔵庫に入れ、30分以上冷やしてから器に盛り付ける

アイデア賞

きゅうトンロール

〈材料4人分〉

きゅうトンロール

・きゅうり　2本（210ｇ）※皮はむいてソースへ

・豚バラ薄切り　160g　・片栗粉　大さじ４（36g）

・サラダ油　大さじ4（48ｇ）

きゅうりソース

・きゅうりの皮　2本分　・ポン酢　大さじ2(30ml)

・そうめんつゆ　大さじ２（30ml）　・水　大さじ４（60ml）

飾り

・ブチトマト　適量

〈作り方〉

1.きゅうりは皮をむき、水気をふきとる　※皮はソースで使うので、捨てない。　きゅうりが太いときは縦に半分にする

2.豚肉で隙間なく巻、片栗粉をまぶす

3.サラダ油で揚げ焼にする

4.余分な油をきり、一口大に切る

5.きゅうりソースの材料をミキサーに入れて混ぜる

6.器にきゅうりソースをひき、きゅうトンロールとプチトマトを盛り付ける

きゅうり部門賞

キュウリの寿司ケーキ

〈材料4人分〉

キュウリのデコレーション

・キュウリ　1本（120ｇ）　・すし酢　　50ml

※簡単な「すし酢」の作り方（以下の材料を混ぜるだけ）

・米酢　60ｍｌ　・砂糖　大さじ5（45ｇ）

・塩　大さじ1（15ｇ）

ご飯A

・ご飯　150ｇ　・鮭フレーク　20ｇ

・白ごま　5ｇ

ご飯B

・ご飯　150ｇ　・すし酢　10ｍｌ

・卵（M）2個　・砂糖　小さじ2（6ｇ）

・塩　0.5ｇ　・サラダ油　小さじ１（4ｇ）

その他（飾り）

・プチトマト　３個

〈作り方〉

キュウリのデコレーションを作る

1.キュウリを縦半分に切り、内側からピーラーで16枚スライスする。端の部分は縦に細く切る

2.すし酢に5分漬ける

※簡単な「すし酢」の作り方（以下の材料を混ぜるだけ）

・米酢　60ｍｌ　・砂糖　大さじ5（45ｇ）

・塩　大さじ1（15ｇ）

ご飯Aを作る

1.ご飯に鮭フレークとゴマを混ぜる

ご飯Bを作る

1.卵に砂糖と塩を加え、サラダ油で炒り卵にする

2.ご飯にすし酢を合わせ、炒り卵、細かく切ったキュウリ（細切り）を混ぜる

仕上げる

1.ラップを広げ、水気を切ったキュウリ（スライス）を編み込み、ケーキ型の中に敷き込む

2.ご飯Aを入れ、軽く押して平にし、ご飯Bを入れてさらに押す

3.キュウリのはみ出した部分を折り込み、形を整えて型から出す

キュウリのまきまきスパサラダ

〈材料4人分〉

・きゅうり　2本（250ｇ）　・赤パプリカ　1/2個（50g）

・カニカマ　　6本（50ｇ）　・プロセスチーズ　4枚（20g）

・卵（M）　1個　・塩　ひとつまみ（0.5ｇ）

・サラダ油　小さじ1（4ｇ）　・スパゲッティー　40g

・ライスペーパー　小4枚

調味料

・マヨネーズ　大さじ1（12ｇ）　・ヨーグルト　小さじ1（5g）

・昆布茶　0.5g　・塩　少々（0.1ｇ）

・こしょう　少々（0.1ｇ）

〈作り方〉

1.きゅうりは分量外の塩で板ずりし、薄くスライスする。（残りは細く切る）

2.パプリカは5ｍm厚に切り軽く下茹でし、チーズはスティック状に切る

3.卵は塩を加えて薄焼き卵を焼き、細く切って錦糸卵にする

4.スパゲッティーは半分に折り、袋の表示通りにに茹でて水でしめる

5.ボウルに水気を切ったスパゲッティーと、調味料を入れて混ぜる

6.水にくぐらせて戻したライスペーパーの上に、水気をとったきゅうりスライスを並べ、スパゲッティーを広げ、具材を彩りよくのせて巻く

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