地産地消応援レシピ「旬穀旬菜 グランフロント大阪店」秋のきのこ料理におすすめ おうちで作れる極上フレンチ

レシピ

2019.10.31

今回ご紹介するのは「旬穀旬菜 グランフロント大阪店」。こちらのお店では、ただ味が良いだけでなく、「おいしさ」と「健康」を兼ね備えたフランス料理を楽しむことができます。

「旬穀旬菜 グランフロント大阪店」は、製薬会社として有名なロート製薬が立ち上げたお店です。医食同源の考え方を基に薬膳や栄養学を取り入れた料理を提供し、病気にかからない健康的な体作りを目指しています。

広々とした店内は、レストランとデリカフェの2つの要素を持ち合わせ、ランチビュッフェやディナーのコース料理、また手軽なデリカテッセンと、好みに合わせてさまざまなスタイルで料理を味わうことができます。

今回は料理長の木村さんから、お店の人気メニュー「よろしいたけの発酵バターソテー」をアレンジした簡単レシピを教えていただきました。

よろしいたけの発酵バターソテー

「よろしいたけ」とは、大阪市西成区産のしいたけブランドです。「しいたけを市街地で生産している」と聞くと意外に感じるかもしれませんが、しっかり肉厚で立派な出来栄え。笠だけでなく軸の部分までおいしく、香りがおだやか。食べやすく、さまざま料理に活用できます。

いい具合にテリを帯びたしいたけは、むっちり肉厚な笠の部分から、旨みエキスとコクのあるバターがじゅわーっと溢れ、口の中がまろやかさで広がります。濃厚なバターの風味が余韻を残し、後をひくおいしさ。食物繊維たっぷりのしいたけは、おいしいだけでなくデトックス効果も期待できるそうです。

木村さんに、この料理を家庭で作る方法を伺うと、

「旬を迎えたしいたけは、よろしいたけに限らず素焼きするだけでも十分おいしいです。ただ、発酵バターで炒めるとさらに良い風味が加わり味わいが格段に上がります。またバターに含まれるビタミンＡは肌の健康を保ち、風邪などに対する抵抗力を強めてくれます。もし発酵バターがなければオリーブオイルで炒めてもいいでしょう。素材さえ良ければ、ソテーするだけのシンプルな調理法でもしっかり味、食感、風味…を楽しむことができます。非常に簡単なので、家でもすぐ作れますよ」

とお話しくださいました。

ただ、そうなると「素材選び」が重要なポイント。

おいしいしいたけの選び方について尋ねてみると、

「やはり鮮度の良いものを選ぶことです。大阪府内のスーパーで出回っているしいたけは他府県産のものがほとんど。そうなると、収穫してから食卓に並ぶまで早くて2日、遅ければ5日くらいかかります。きのこは野菜の中でも水分の多い種類で、9割以上が水分と言われていますから、出荷の際パッキングすると、時間が経つにつれて中が蒸れてくるんです。そうなると独特の『しいたけ臭』がきつくなっておいしさが半減してしまいます。できるだけ、『よろしいたけ』のような大阪産のものを選ぶといいでしょう。

また鮮度の見分け方は、見た目の色やハリも重要です。ナスでも皮が乾燥してカサカサなものより、ツヤツヤしている方がおいしいでしょう。パッと見て『おいしそうだな』と感情が動く野菜というのは、たいがい鮮度が良いものなんです。そこは理屈じゃありません。直感を大切にしたらいいと思います」

としいたけの見分け方のポイントを教えてくれました。

しいたけの風味を存分に味わえるレシピは、これからの季節にピッタリです。ぜひご活用ください。

【旬穀旬菜 グランフロント大阪店】

住所：大阪府大阪市北区大深町3-1 グランフロント大阪ナレッジキャピタル6F

電話番号：06-6359-3072

アクセス：JR大阪駅直結

地下鉄御堂筋線梅田駅より徒歩5分

営業時間：レストラン　11：00～15：00 (L.O.14：00)、17：00～22：00 (L.O.21：00)

デリ　平日　11：00～15：00、17：00～21：00

土日祝　11：00～21：00

定休日：不定休（年末年始、グランフロント大阪の休館日など）

総席数：93席

ぐるなび：https://r.gnavi.co.jp/18s0197e0000/

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