旬菜新聞　２０１７年冬号　旬菜教室　葉物野菜の選び方＆保存法

旬菜新聞

2017.12.25

JA大阪中央会では、「新鮮・おいしい野菜でみんなの笑顔をつくる情報紙」をモットーに年4回「JAおおさか旬菜新聞」を発行し、毎号約50,000部を府内JAの直売所やJA店舗で配布しています。

旬菜新聞には、生産者へのインタビューや直売所トピックス、旬の「大阪産のお野菜さん」を使ったレシピなどの情報が盛りだくさん。

今回はその中から2017年冬号に掲載している「旬菜教室　葉物野菜の選び方＆保存法」を紹介いたします。

キャベツ
外葉がラップ代わりに

選び方

葉の緑色が鮮やかでハリとツヤがあるもの▼冬キャベツは巻きがしっかりしていて、重量感のあるもの▼できれば外葉付きのもの（水分を逃さず、ラップの役割をしてくれる）

〈カットキャベツの場合〉葉が隙間なくぎっしりと詰まっているもの▼芯が大きすぎないもの（高さが全体の2/3以内）

保存法

≪常温≫1～2週間（冬季）
約5℃までの涼しい環境を好むため、冬場以外は冷蔵か冷凍保存

≪冷蔵≫2～3週間

芯をくり抜き、ぬらしたキッチンペーパーを詰める。カットした場合、きっちりとラップで包む

≪冷凍≫3～4週間

カットして生のままか、さっとゆでて冷凍しても可

小松菜・春菊
乾燥対策でみずみずしさが続く

選び方

●小松菜
葉の緑色が濃く、肉厚でやわらかいもの▼茎は少し緑がかっていて太いもの（歯ごたえが良い印）▼株がふっくらと太いもの▼葉脈が太すぎるものは硬くなっているため×

●春菊
葉がきれいな緑色のもの。黄色味を帯びているものは古くなっているため×▼香りが強いもの▼茎が太すぎるものは成長しすぎて硬くなっているため×

保存法

≪冷蔵≫2～3日（乾燥対策ありで5日）

乾燥に弱いため、さっと洗ってからぬれた新聞紙などに包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で立てて保存。カットしたものが残った場合は、さっとゆでて保存した方が長持ちする

≪冷凍≫3～4週間

硬めに塩ゆでしたものを冷水にさらし、水気をよく絞ってから冷凍。ゆでたものは汁物にそのまま入れて使える。生のまま冷凍しても可

保存レシピ「ザワークラウト」

1　千切りキャベツ（1/2 個・400g）に塩（8g）、好みでキャラウェイシード少々を振り、しんなりするまでもむ

2　水分も一緒に保存瓶（熱湯消毒済み）にギュウギュウに詰め、ローリエを入れてフタを。室温で5～7日、発酵させる

3　水分が上がってきて酸っぱくなったら成功。発酵後は冷蔵庫保存（2週間）

監修

檜枝 ちひろさん

健康栄養支援センター

管理栄養士・フードコーディネーター

※この記事は、2017年冬号の旬菜新聞（発行：JA大阪中央会、制作：産経新聞、編集：サンケイリビング新聞社）に掲載されたものです。

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