地産地消応援店舗取材「きわ美鶏 恵比寿」

地産地消応援店舗（飲食店）

2018.04.09

今回ご紹介する地産地消応援店舗は、心斎橋にある「きわ美鶏 恵比寿」さんです。

飲食店が建ち並ぶミナミの激戦区に店を構えるこちらのお店は、鶏料理専門店。日本各地から厳選した地鶏をこだわりの調理法で楽しませてくれます。店自慢の但馬鶏は朝挽きで鮮度が抜群！ 刺身としても食べられるほど新鮮です。モモ、こころ、せせり、ずり、ぽんじり…など最大16～17種類もの部位がメニューを彩り、他店ではなかなか見られない希少種も揃います。

サラダ、刺身…と多彩な料理があるものの、定番は、テーブルに設置されたコンロの上で焼きたてアツアツをいただく焼き鶏です。しかも、店員さんが焼いてくれるので安心♪部位によってそれぞれ異なる食べ頃をきっちり見極めてくれるので一番おいしい瞬間を逃しません。

脂が滴り、香ばしい香りを漂わせた鶏肉はもうそれだけも十分美味ですが、こちらのお店では、さらに柚子胡椒と醤油、そして塩昆布の3種のつけダレが揃っています。なかでも大阪の老舗店から取り寄せた塩昆布は塩加減が絶妙！ジュワッと脂が滴る鶏肉にほどよい塩気を与え、旨みをグッと引きたててくれます。

しかし、店長の西村さんによると、この鶏肉のおいしさをさらに滋味深いものにしてくれる食材があるそう。「鶏肉と一緒にいただく野菜です。野菜は、例えるなら鶏肉の旨みを引き立ててくれる良き相棒。

箸休めとしてサラダにしてもいいし、鶏肉から溢れ出た肉汁をからめて食べても最高です！野菜の存在が鶏肉の味の可能性を広げてくれると思っています」とのこと。店を訪れるお客さんにも積極的に野菜を勧めているそうです。

このお話が最もよく分かるのが、軍鶏鍋　（4,000円　税込）でしょう。

（写真は鶏肉3人前、豆苗2人前）

鍋料理の一つ「軍鶏鍋」は旨みが強い近江軍鶏を使い、昆布＆かつおベースの出汁にさっとくぐらせ、しゃぶしゃぶのようにしていただきます。

鍋に一緒に入れる野菜は白ねぎのみですが、実は追加メニューの豆苗がいい役割をしているのだとか。

「軍鶏鍋に合う何かいい食材はないか…と、あれこれ食べて試す中でようやく出合えたのが大阪産の豆苗でした。新鮮な大阪産の豆苗のシャキシャキとした食感やすっきとした苦味が軍鶏肉の歯ごたえのある食感や強い旨みと絶妙にかみ合いました」

豆苗はもともと中華料理の高級食材にも使われていた食材で、サラダや炒め物にもよく合います。特に鮮度の良いものは豆苗本来のシャキシャキとした食感やすっきりとした苦みが味わえます。

そういう意味で地元大阪産の新鮮な豆苗は、軍鶏の旨み脂がたっぷり出た出汁にピッタリの食材なのです。

豆苗　（300円　税込）

こちらの軍鶏鍋は、つくね→ムネ肉→モモ肉の順番で徐々に旨みを上乗せしていく方式。やげん軟骨のコリッとした食感がたまらないつくね、噛むと口の中でホロッと身がほぐれるようなやわらかなムネ肉をいただく間に、じわじわと旨みが出汁に溶け込み、モモ肉を食べる頃には近江軍鶏の旨みが最高潮に達するという心憎い演出です。

そして、この黄金の出汁と軍鶏肉のハーモニーに色を添えてくれるのが新鮮な大阪産の豆苗。おススメは、豆苗を軍鶏肉で巻いてサッと出汁にくぐらせる食べ方です。厚めにカットされたモモ肉は、軍鶏肉独特の歯ごたえのある食感。新鮮な大阪産の豆苗のスッキリとした苦みが噛むほどに溢れ出すもも肉の旨みを、より一層ひきたてます。

旨みエキスがたっぷりとしみ込んだ黄金の出汁は、そのままでも十分美味。箸休めに新鮮な大阪産の豆苗を浸していただくのもいいでしょう。出汁の旨みと豆苗の爽やかな苦みが食欲をそそります。

軍鶏鍋は一人前からも注文できるので、焼き鶏や刺身などの料理を味わった後、最後に注文するのもおすすめです。

そして、もう一品ご紹介したいのが、ささみのカルパッチョ（1,080円　税込）です。

「愛着というのでしょうか、仕入れに行って大阪産の野菜が並んでいるとついつい買いたくなるんです」と店長の西村さん。

こちらのカルパッチョにも、サラダ用の水菜、かいわれ、ブロッコリーのスプラウト、ニンジンと大阪産の野菜がてんこ盛りに！

表面を炙った但馬鶏と一緒に、酸味のあるドレッシングをかけていただきます。新鮮な大阪産野菜はみずみずしくやわらかな食感がたまりません！

朝採れのしっとりとした但馬鶏に、さらにフレッシュなおいしさを与えてくれます。

大阪産野菜のポテンシャルを感じさせてくれる料理の数々。おいしい鶏肉＆野菜のマリアージュを楽しめるお店です。

またワインも常時30種類くらい揃っているので、ワイン好きの方にもおすすめです。

【きわ美鶏 恵比寿】

住所：〒542-0083  大阪府大阪市中央区東心斎橋1-17-4 1F

電話番号：06-6253-1187

アクセス：地下鉄御堂筋線 心斎橋駅 5番出口 徒歩5分

地下鉄堺筋線 長堀橋駅 7番出口 徒歩5分

南海本線 難波駅 徒歩10分

南海高野線 難波駅 徒歩10分

駐車場：無

営業時間：17:00～翌3:00（L.O.2:30）

定休日：日曜

総席数：18席

ぐるなび：https://r.gnavi.co.jp/ggte3jun0000/

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