JAグループ大阪×ぐるなび旬食ラウンジ店長　おすすめ冬の「大阪産のお野菜さん」Part4

白菜

鍋料理や漬け物に欠かせない白菜は、95％が水分と言われ、100gあたり13～14キロカロリーしかなく、一度にたくさん食べられるのが魅力です。また、寒くなり霜に当たると繊維が柔らかくなり風味が増します。最近では、少人数で使いきれる「ミニ白菜」、生のままで食べることができる「オレンジクィーン」「むらさき白菜」など、色々な種類が登場しています。

■収穫時期　12月〜2月

おすすめ調理法

白菜サラダ

白菜とりんご、ツナもしくはささみを和えて、塩・こしょう、マヨネーズ、で味を整えるだけで、白菜とりんごのおいしさがマッチした白菜サラダが出来上がります。

シーザーサラダ風

芯を取らず縦半分にカットした白菜をオーブンもしくはフライパンで加熱。上にベーコン、粉チーズ、ドレッシングをかけて盛りつけると、白菜シーザーサラダが完成！

白菜ラザニア

白菜、ミートソース、チーズを何層も重ね、最後に上からホワイトソース、チーズを乗せてオーブンで加熱すると白菜ラザニアが完成！白菜を一度にたくさん食べることができます。

ワンポイントアドバイス

新聞紙に包んで、立てて冷暗所で保存。芯に切れ込みを入れ、濡れたキッチンペーパーを挟むと日持ちします。カットした白菜は冷蔵庫で保存。白菜に含まれるビタミンC・カリウムは、水に溶けやすいのでスープや生で食べるのがおすすめです。

にんじん

昔は癖があったにんじんですが、品種改良により最近では「甘い品種」の栽培が増えています。大阪では正月のおせち料理に使われる、なにわの伝統野菜「金時人参」は、江戸時代から難波、木津、今宮あたりで栽培されており、大阪が金時人参の発祥地といわれています。
また、生で食べてもおいしく非常に甘い「彩誉（あやほまれ）」は、大阪の岸和田で開発された品種です。現在は全国各地で生育されるようになってきています。

■収穫時期　10月～2月 金時人参：11月～12月

おすすめ調理法

簡単いろどりスコーン！

ミキサーにかけた「にんじん」とホットケーキミックス、牛乳を混ぜ、型に入れて焼けばスコーンの出来上がり。また、たこ焼き器で焼くと彩り豊かなベビーカステラになります。

油との相性がよい！

にんじんしりしりに、クリームチーズ、くるみ、レーズンと、オリーブ油、塩こしょう、酢、はちみつを入れて和えるだけ。油と合わせるとカロテン吸収率もアップするひと品です。

にんじんドレッシング

にんじん、たまねぎ、オリーブ油、しょうゆ、酢、みりん、砂糖をお好みの分量入れてフードプロセッサーで混ぜると手作りにんじんドレッシングが完成します。１～２週間保存が可能です。

ワンポイントアドバイス

• 芯のサイズが小さく、表面が硬いものがよいです。
• 表面の肌がなめらかなものがよいです。
• 独特の赤みが強く出ているものはカロテンを多く含みます。

湿気に弱いので、新聞紙に包んで冷蔵庫に入れてください。冬期は冷暗所に置いても大丈夫。葉つきは葉を切り落としてから保存してください。冷凍する時はピューレにして保存すると調理などに使いやすいです。栄養分のカロテンは皮の部分に一番含まれるので皮ごと調理した方がよいです。また、カロテンの吸収率を高める為に油を使った調理がおすすめです。

飲食店関係者様

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